Malta Ahumada – 500g Entera

La malta ahumada es un ingrediente ideal para quienes buscan aportar a sus recetas cerveceras un perfil aromático y gustativo con notas de humo, evocando estilos tradicionales centroeuropeos. Esta malta presenta un color entre 4 y 12 EBC (aprox. 2,1–5,1 Lovibond), por lo que contribuye con un tono suave y dorado a la cerveza, manteniendo el protagonismo en el carácter aromático más que en el color.

Se trata de la malta comercial Chateau Smoked, elaborada por Castle Malting (Bélgica). Es una opción muy utilizada para la elaboración de cervezas ahumadas alemanas (tipo Rauchbier) y también para dar un toque diferente a estilos como amber ales, brown ales, porters suaves, lagers o incluso cervezas de trigo, siempre que se busque un matiz ahumado equilibrado.

En formulación, lo habitual es emplearla en una proporción moderada, generalmente no superior al 5% del total de la malta, para conseguir un ahumado sutil y agradable. Si se incrementa el porcentaje, el carácter ahumado se vuelve más intenso y dominante, por lo que conviene ajustar según el estilo y el resultado deseado.

Formato: esta malta se sirve entera (sin moler), ideal para conservar mejor su frescura y aromas. Para su uso en elaboración de cerveza, se recomienda molerla justo antes del macerado con un molino ajustado al tipo de equipo y filtrado que utilices.