Pack Cuajo y Cloruro

El Pack Cuajo y Cloruro de Calcio es el kit imprescindible para cuajar leche pasteurizada (la leche comercial habitual, tanto en brik como fresca) y obtener una cuajada firme y estable. Cuando la leche ha sido pasteurizada, parte del equilibrio mineral se altera y puede costar más que “agarre” el cuajo: ahí es donde el cloruro de calcio marca la diferencia, reforzando el calcio disponible y mejorando notablemente la capacidad de coagulación. El cuajo natural es el responsable directo de transformar la leche en cuajada, paso clave para elaborar queso.

Con este pack podrás preparar en casa cuajada, queso fresco y también realizar los primeros pasos de quesos prensados y madurados (coagulación y corte de cuajada). Es apto para leche de vaca, oveja y cabra. No es válido para “leches” vegetales (soja, avena, almendra, etc.), ya que no contienen caseína y no coagulan con cuajo.

¿Qué incluye el pack?

¿Para qué sirve cada ingrediente?

Modo de uso (orientativo) para 5 litros de leche

1. Calentar la leche a 40ºC.
2. Enriquecimiento con calcio: añadir 1 cucharadita de café de cloruro de calcio a la leche y mezclar muy bien.
3. Cuajado: disolver 1 cucharadita de café de cuajo en un poco de agua (en el fondo de un vaso). Mezclar brevemente y añadir a la leche. Mezclar de forma homogénea y dejar reposar sin mover en un lugar cálido para mantener la temperatura lo máximo posible.

En condiciones normales, la leche estará cuajada en 45–60 minutos.

Consejos para un cuajado perfecto

Conservación

Tanto el cloruro de calcio como el cuajo son productos muy estables y, en general, no requieren condiciones especiales de almacenamiento.