Cloruro de calcio en polvo – 1 kg

El cloruro de calcio en polvo es un ingrediente imprescindible en cocina molecular y especialmente en técnicas de esferificación. Se utiliza principalmente para preparar baños de calcio en los que gelifican líquidos con alginato (esferificación directa), para enriquecer alimentos con calcio y también para endurecer el agua cuando se necesita una mayor presencia de sales cálcicas.

Este cloruro de calcio Laguilhoat se presenta en formato 1 kg en práctica bolsa zip, ideal para un uso frecuente en cocina profesional, obradores, coctelería o para aficionados avanzados que trabajan con esferificaciones de forma habitual.

¿Para qué sirve el cloruro de calcio en cocina?

Dosificación recomendada

Baño para esferificación directa: disolver 6 g por litro de agua. Mezclar hasta su completa disolución y dejar reposar unos minutos para eliminar burbujas antes de usar.

Para enriquecer leche u otras preparaciones: suele prepararse una solución acuosa al 33%, es decir, una proporción de 1 g de cloruro de calcio disuelto en 2 g de agua. A partir de esa solución, dosificar según la receta.

Consejos de uso

SIN GLUTEN

Formato

Cloruro de Calcio Laguilhoat en bolsa zip con 1 kg de producto.