Crémor tártaro – 250g

€7.56

SKU: SKUW10CH2 Categories: Aditivos, Busca Tu Ingrediente, Cocina Molecular, Otros, Otros Ingredientes, Repostería Tag: Laguilhoat Brand: Laguilhoat

Description
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El crémor tártaro (también llamado tartrato monopotásico o tartrato monobásico de potasio, E-336i) es un ingrediente imprescindible en repostería y pastelería por su capacidad para acidificar y estabilizar preparaciones. Se trata de un ácido suave en polvo, de uso alimentario, muy valorado para conseguir texturas más firmes, mayor volumen y resultados más regulares en recetas delicadas.

En cocina se utiliza especialmente para:

Estabilizar claras montadas (merengues, pavlovas, macarons, soufflés): ayuda a que el merengue quede más blanco, firme y estable, reduciendo el riesgo de que se baje o “llore”.

Mejorar masas y bizcochos: aporta un punto de acidez que puede favorecer una miga más ligera y una estructura más uniforme en determinadas recetas.

Actuar como gasificante al combinarlo con una base como el bicarbonato sódico: al mezclarse, se produce una reacción que libera gas, útil para efervescencias y para elaborar un impulsor casero (lo que muchas personas llaman “levadura química”).

Dosis orientativa para merengue: 1 medida por cada 3 claras.

El Crémor Tártaro Laguilhoat se presenta en un frasco con cierre hermético que ayuda a conservar el producto en perfectas condiciones. Contenido: 250 g.

Fecha de consumo preferente: 01/11/2028

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