Fermentos para hacer yogur búlgaro – 10 cápsulas

El fermento para yogur búlgaro (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) es un cultivo láctico tradicional que permite elaborar en casa un yogur de sabor auténtico: delicado, suave, cremoso y ligeramente ácido, con el carácter típico del yogur búlgaro. Es una opción ideal si buscas un resultado más “de yogurtería”, con aroma limpio y una acidez equilibrada.

Este producto se presenta en un bote con 10 cápsulas que contienen bacterias vivas liofilizadas, 100% puras y sin conservantes, azúcares ni aditivos. Cada cápsula está pensada para fermentar hasta 2 litros de leche. Además, una vez obtenido el primer yogur, puedes reutilizar la cepa mediante resembrados (hasta 4 veces), lo que permite preparar varios lotes a partir de una sola cápsula.

¿Con qué leche funciona?

Leche de vaca, cabra u oveja.

Apta para leche fresca o UHT.

También puede emplearse para acidificar bebidas vegetales (soja, avena, etc.), aunque en ese caso la textura final será más líquida (tipo bebida fermentada).

Resultados y textura

El resultado depende de la leche utilizada, del tiempo de fermentación y de la temperatura. Con leches más ricas en grasa y proteína (por ejemplo, oveja o leche entera) se obtiene un yogur más espeso y cremoso. Si deseas una textura aún más firme, puedes optar por:

Usar leche entera.

Prolongar ligeramente la fermentación (sin excederte para evitar exceso de acidez).

Escurrir el yogur en una tela fina para obtener un estilo yogur griego (más denso).

Modo de uso (yogur búlgaro casero)

1. Calienta la leche a 80°C (ayuda a mejorar la textura y reduce microorganismos competidores).
2. Deja enfriar hasta aproximadamente 44°C.
3. Añade el contenido de 1 cápsula (hasta 2 litros) y mezcla bien para distribuir el fermento.
4. Incuba manteniendo la mezcla a 44°C:
5. Primer uso: 8–10 horas.
6. Resiembras: 4–6 horas.

Cuando alcance el punto deseado, refrigera el yogur para detener la fermentación y mejorar la consistencia.

Recomendaciones para resembrar (hasta 4 veces)

Para resembrar, utiliza una parte del yogur obtenido como “iniciador” del siguiente lote. Trabaja siempre con utensilios limpios y conserva el yogur en frío. Si notas que con las resembras el yogur pierde fuerza, cambia a una cápsula nueva para recuperar el rendimiento del cultivo.

Conservación del fermento

Recomendado: conservar las cápsulas en la nevera para alargar su vida útil.

Este fermento puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita el envío por mensajería convencional.

Una vez abierto el envase/sobre interior, se aconseja usar todo el contenido.

Calidad y origen

Producto fabricado en Bulgaria por Genesis Laboratories, referente internacional en la conservación y elaboración de cultivos lácticos y probióticos de origen natural, libres de modificaciones genéticas.

Contenido

Formato: bote con 10 cápsulas.

Dosis: 1 cápsula para hasta 2 litros de leche.

Ingredientes: bacterias vivas liofilizadas (Lactobacillus bulgaricus). Sin conservantes, azúcares ni aditivos.