Levadura CBC-1 – 11g

La levadura CBC-1 de Lallemand (Cask & Bottle Conditioning) es una levadura seca especialmente seleccionada para la refermentación en botella y la carbonatación en barril, ideal para cerveceros caseros y profesionales que buscan una carbonatación fiable y un acabado limpio. Su principal ventaja es su alta tolerancia al alcohol y a la presión, lo que permite obtener una segunda fermentación estable incluso en cervezas con graduación elevada o con condiciones exigentes de acondicionamiento.

La CBC-1 aporta un perfil sensorial neutro, respetando el carácter de la cerveza original (lúpulo, maltas y levadura principal). Por ello es una opción muy utilizada cuando se desea mejorar el acondicionamiento sin introducir aromas o sabores adicionales. Además, puede emplearse como levadura primaria en elaboraciones como sidra, vino de frutas y cerveza achampanada, donde se busca una fermentación segura y un final limpio.

Características principales

Parámetros de fermentación

Rehidratación (recomendada)

Aunque no es obligatorio, se aconseja rehidratar la levadura para maximizar viabilidad y rendimiento:

1. Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30–35ºC.
2. Espolvorear la levadura sobre el agua y no remover durante 15 minutos.
3. Remover suavemente, dejar reposar 5 minutos adicionales.
4. Añadir al mosto.

Si existe un salto de temperatura de más de 10ºC entre la levadura rehidratada y el mosto, se recomienda atemperar en escalones de 10ºC cada 5 minutos para evitar estrés térmico.

Propiedad “killer” (levadura asesina)

La CBC-1 es una levadura “asesina” (killer), lo que significa que puede inhibir la proliferación de otras levaduras o mohos no deseados. Esto es una ventaja para mantener la estabilidad microbiológica durante el acondicionamiento, pero conviene tenerlo en cuenta en la limpieza: extrema la higiene y desinfección de utensilios y equipos si después vas a trabajar con otras cepas de levadura.

Aplicaciones habituales