Tecnología elaboración pasta y sémola

Tecnología elaboración pasta y sémola es una obra de referencia para comprender, de forma clara y práctica, los fundamentos y las etapas clave de la fabricación industrial de pasta alimentaria y la producción de sémola a partir de trigo duro. Dirigido a profesionales, estudiantes y técnicos del sector cerealista y de la industria alimentaria, este libro recorre el proceso completo: desde la materia prima y la molienda hasta la extrusión, el secado y el control de calidad en planta.

Autor: KILL, R. C. y TURNBULL, K.
Edición: Primera (2004)

Qué encontrarás en este libro

Ficha técnica

Una lectura especialmente útil si buscas una visión estructurada de la tecnología de elaboración de pasta, la molienda de trigo duro y los puntos críticos que determinan la calidad del producto final.