Transglutaminasa – 50g

TGzyme™ es una transglutaminasa microbiana de uso alimentario, conocida popularmente como “pegamento alimentario”. Se utiliza para unir proteínas de forma natural, mejorando la textura, firmeza, jugosidad y cohesión de carnes, pescados y otras preparaciones ricas en proteínas.

Envasado por Cocinista en práctico bote hermético de 50 g para conservar mejor el producto y facilitar su dosificación.

¿Para qué se utiliza?:

La transglutaminasa permite crear uniones estables entre proteínas, lo que abre un enorme abanico de aplicaciones tanto en cocina profesional como en cocina creativa y experimental.

Es ideal para:

– Reestructurar carnes y pescados

– Mejorar la textura y firmeza de elaboraciones

– Aumentar la retención de agua y jugosidad

– Mejorar la estabilidad de emulsiones

– Reducir pérdidas durante la cocción

Ejemplos de aplicación en cocina:

– Unir dos piezas de carne para crear medallones uniformes

– Elaborar bacon o panceta enrollada sin necesidad de malla

– Crear roulades, galantinas o cilindros de carne compactos

– Reestructurar recortes de pescado para sushi, tataki o carpaccio

– Mejorar la textura de hamburguesas y albóndigas

– Unir capas de pollo, cerdo o ternera rellenas

– Crear combinaciones originales como pollo con bacon o salmón con vieiras

– Cocina molecular y creativa con proteínas

Modo de uso:

La transglutaminasa puede aplicarse de dos formas:

– Espolvoreando directamente sobre la superficie de los alimentos

– Mezclándolo con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta y aplicarlo con brocha o espátula

Tras la aplicación, unir las piezas y mantener refrigeradas varias horas para permitir que la enzima actúe correctamente.

Dosificación recomendada:

La dosis habitual es de entre el 0,1 % y el 0,3 % del peso total del producto.

Ejemplo orientativo: 1 a 3 g de transglutaminasa por cada kilo de carne o pescado

Producto sin gluten y libre de otros alérgenos.