Citrato Trisódico – 100 g

El citrato trisódico (también conocido como citrato de sodio, aditivo alimentario E331) es un ingrediente muy utilizado en cocina y en la industria alimentaria por su capacidad para regular la acidez y potenciar el sabor sin modificarlo en exceso. En gastronomía moderna es especialmente apreciado como corrector de pH para preparar elaboraciones técnicas con resultados más estables.

Su función principal es actuar como regulador de acidez: ayuda a subir el pH de mezclas demasiado ácidas, reduciendo la sensación de acidez y mejorando el equilibrio del sabor. Además, puede contribuir como conservante en determinadas preparaciones al favorecer condiciones menos propicias para el deterioro, y se emplea como saborizante para realzar matices en algunos alimentos.

Uso en esferificación con alginato

El citrato trisódico es un aliado clave en la esferificación con alginato cuando trabajamos con líquidos muy ácidos (por ejemplo, algunos zumos de cítricos, frutas ácidas o mezclas con vinagre). Si la acidez es alta, el alginato puede perder eficacia y la esferificación puede resultar irregular. Al añadir citrato trisódico, se consigue ajustar el pH para que el alginato funcione correctamente, logrando esferas más consistentes y con mejor textura.

Dosis orientativa

Como referencia general, se suele añadir entre 2 y 5 g por litro de solución, dependiendo de la acidez inicial. Se recomienda incorporar el citrato trisódico poco a poco, mezclar bien y ajustar hasta alcanzar el resultado deseado.

Consejos de uso

Presentación

El Citrato Trisódico Laguilhoat se presenta en bote con tapa hermética con 100 g de producto, práctico para conservarlo en perfectas condiciones y dosificarlo con comodidad.