Goma Garrofín – 30 g

La goma garrofín (también conocida como goma de algarrobo o harina de semilla de algarrobo) es un ingrediente natural muy utilizado en cocina y pastelería como espesante, estabilizante y emulsionante. Es especialmente apreciada para mejorar la textura de preparaciones frías y calientes, aportando cremosidad, reduciendo la separación de fases y ayudando a mantener una consistencia uniforme.

En salsas, cremas y sopas ayuda a conseguir un espesor estable sin enmascarar el sabor. En la elaboración de helados y postres helados actúa como estabilizante, mejorando el cuerpo y la sensación en boca, y contribuyendo a una textura más fina y homogénea. También es un gran aliado en elaboraciones lácteas (natillas, cremas, yogures) y en rellenos de pastelería donde se busca una textura suave y consistente.

Además, la goma garrofín presenta una excelente sinergia con otros hidrocoloides: si se combina con carragenato se pueden obtener geles y texturas más firmes, con mayor estabilidad y mejor corte, ideal para aplicaciones donde se necesita estructura.

Dosis orientativa: se suelen usar entre 3 y 10 g por litro de solución, según el nivel de espesado deseado y el tipo de receta. Para un resultado óptimo, se recomienda dispersarla bien para evitar grumos (por ejemplo, mezclándola previamente con ingredientes secos como azúcar) e incorporarla poco a poco mientras se agita. Ajusta la cantidad en función de la viscosidad final que busques y del resto de ingredientes de la preparación.

Formato: 30 g. Ideal para uso doméstico y profesional en cocina creativa, heladería y pastelería.