Levadura líquida Wyeast XL 2565 Kolsch

La levadura líquida Wyeast XL 2565 Kölsch es una cepa clásica de fermentación limpia, ideal para elaborar cervezas de estilo alemán con un carácter delicado y elegante. Produce un perfil afrutado suave (que puede recordar a notas tipo vino blanco) y un final equilibrado, perfecto para recetas donde buscas frescura, sutileza y alta bebibilidad.

Uno de sus puntos fuertes es que genera un nivel de diacetilo casi imperceptible cuando se trabaja con una fermentación bien controlada. Además, se comporta especialmente bien en fermentaciones relativamente frías, lo que ayuda a mantener un perfil limpio y definido.

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Características de fermentación

Rango de temperatura de trabajo: 13–21ºC (especialmente recomendable en torno a 13–16ºC para un perfil más limpio).

Atenuación aparente: 73–77%.

Floculación: baja (tiende a permanecer en suspensión).

El nivel de afrutado aumenta con la temperatura de fermentación. Si buscas una Kölsch más neutra y “crisp”, mantén la fermentación en el rango bajo; si prefieres un toque más expresivo, puedes trabajar en el rango medio-alto.

Claridad y acondicionamiento

Al tener floculación baja, esta levadura puede tardar más en clarificar. Para obtener una cerveza muy limpia y brillante, puede ser recomendable:

Realizar cold crash (maduración en frío) al final de la fermentación.

Usar clarificantes (según tu proceso) o filtrado si buscas máxima limpidez.

Dosis recomendada

Un paquete es adecuado para aprox. 20L de cerveza (o más si realizas un starter). En mostos de mayor densidad o si quieres una fermentación especialmente rápida y limpia, el starter es una buena práctica.

Estilos recomendados

La Wyeast 2565 Kölsch es ideal para:

Kölsch

Cream Ale

Berliner Weisse (Trigo berlinesa)

Altbier

American Wheat (trigo americana)

Otros estilos donde se busque un perfil limpio con un toque afrutado sutil

Formato y estado del paquete

Esta levadura se presenta en formato líquido, en bolsa. Es posible que la bolsa aparezca hinchada; esto puede ocurrir por la actividad natural del cultivo y no afecta a la calidad de la levadura.

Envío y conservación

En Cocinista enviamos todas las levaduras líquidas en bolsa de burbuja y con un pack de gel frío para mejorar su conservación durante el transporte. Aun así, sugerimos elegir la opción de entrega en un punto de recogida para evitar entregas fallidas de las que no podemos hacernos responsables.

IMPORTANTE: Artículo disponible bajo pedido. Hacemos pedidos con mucha frecuencia, pero si quieres una fecha de entrega aproximada puedes escribirnos a [email protected]. Para más información haz click aquí.

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