Malta Diastática – 500g Entera

La malta diastática (también llamada malta enzimática) es una malta base de color muy pálido, especialmente valorada en elaboración de cerveza por su alta potencia diastática: aporta enzimas naturales (principalmente amilasas) capaces de convertir almidones en azúcares fermentables durante la maceración. Esto la convierte en una excelente opción para recetas en las que se emplean cereales no malteados (maíz, arroz, avena, trigo crudo, etc.) o maltas con baja actividad enzimática, ayudando a mejorar la conversión y el rendimiento.

Presenta un color EBC de 2,5 a 4 (equivalente a 1,5 a 2,1 Lovibond), por lo que apenas influye en el color final de la cerveza. Su perfil es limpio y neutro, ideal para mantener el carácter de la receta y, al mismo tiempo, asegurar una buena base de azúcares fermentables.

Uso recomendado: puede emplearse como parte de la malta base en cualquier estilo de cerveza. De forma habitual se utiliza en una proporción no superior al 30% del total de grano, especialmente cuando se busca compensar la falta de enzimas en la mezcla. En recetas con alto porcentaje de adjuntos o cereales sin maltear, ayuda a lograr una maceración más eficiente y una fermentación más completa.

Nombre comercial: Chateau Diastatic, elaborada por Castle Malting (Bélgica). Apta para la elaboración de cervezas de todo tipo, desde estilos ligeros hasta recetas más complejas con mezclas de cereales.

Formato: esta malta se sirve ENTERA (sin moler). Para su uso en elaboración, se recomienda molerla justo antes de la maceración para preservar al máximo su frescura y rendimiento.