Fermentos yogur búlgaro – 50 litros

El fermento para yogur búlgaro (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) es un cultivo láctico tradicional que permite elaborar en casa un yogur búlgaro auténtico: delicado, suave, muy cremoso y con un toque ligeramente ácido característico. Es una opción ideal si buscas un yogur de sabor limpio y natural, sin aromas añadidos y con una textura agradable.

Este sobre contiene bacterias vivas liofilizadas (cultivo 100% puro), sin conservantes, sin azúcares y sin aditivos. La dosis está pensada para fermentar hasta 50 litros de leche en total, y además permite reutilizar la cepa mediante resembrados (usando parte del yogur elaborado como iniciador para nuevas tandas).

¿Con qué tipo de leche funciona?

Resultados: sabor y textura

Con este fermento obtendrás un yogur de perfil búlgaro: cremoso y suave, con una acidez equilibrada que se puede ajustar variando el tiempo de fermentación (a mayor tiempo, mayor acidez). Tras el reposo en frío, el yogur gana cuerpo y se estabiliza.

Modo de uso (yogur búlgaro casero)

1. Calienta la leche a 80°C (ayuda a mejorar la textura y reduce microorganismos competidores).
2. Deja enfriar hasta aproximadamente 44°C.
3. Añade el fermento a la leche a 44°C y mezcla bien para repartir el cultivo de forma homogénea.
4. Incuba manteniendo la mezcla a esa temperatura:
5. Primer uso: 8 a 10 horas.
6. Resiembras: 4 a 6 horas.

Reutilización (resembrado)

Una vez elaborado el primer yogur, puedes reservar una parte para iniciar nuevas fermentaciones. Para obtener resultados consistentes, utiliza yogur reciente y mantén una buena higiene de utensilios y recipientes.

Conservación del fermento

Origen y calidad

Producto fabricado en Bulgaria por Genesis Laboratories, líder mundial en conservación y elaboración de cultivos lácticos y probióticos de origen natural, libres de modificaciones genéticas.