Aromazyme – 100g

Lallemand Aromazyme (100 g) es un preparado enzimático de calidad alimentaria diseñado para potenciar el aroma y el sabor del lúpulo en cerveza, aumentando la complejidad aromática y mejorando la percepción en boca. Es una herramienta especialmente útil en estilos lupulados (IPA, Pale Ale, NEIPA, Session IPA), pero también aporta valor en cervezas donde se busca más expresión aromática con un uso de lúpulo más eficiente.

¿Para qué sirve Aromazyme en cerveza?

¿Cómo funciona?

Aromazyme es un preparado enzimático con fuerte actividad glicosidasa, derivado de una cepa seleccionada de Aspergillus niger. Está compuesto por enzimas ?-glucosidasas capaces de hidrolizar enlaces glicosídicos, liberando compuestos alcohólicos monoterpénicos (aromáticos) y glucosa. En la práctica, esto se traduce en una mayor liberación de compuestos volátiles que pueden intensificar y enriquecer el carácter del lúpulo en la cerveza.

Aplicación recomendada

La aplicación de Aromazyme durante la fermentación ofrece a los cerveceros la oportunidad de mejorar la utilización del lúpulo, liberando compuestos aromáticos volátiles adicionales. Esto puede permitir disminuir las cantidades totales de lúpulo o conseguir mejores resultados usando variedades menos expresivas.

Especificaciones técnicas

Modo de uso

Para asegurar una distribución uniforme dentro del fermentador, se recomienda diluir la enzima en agua antes de añadirla:

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