Penicillium Roqueforti vegano – 3 g

El Penicillium roqueforti vegano es un cultivo de moho alimentario responsable del veteado azul y del aroma característico de los quesos azules tradicionales como Roquefort, Gorgonzola, Tresviso o Cabrales. Esta versión está cultivada en un medio sintético no animal, por lo que es un cultivo apto para veganos y perfecto para elaborar «quesos» vegetales tipo azul a partir de anacardos, almendras u otros frutos secos y bases vegetales.

Con este moho podrás conseguir en tus fermentaciones vegetales:

Ideal para: elaboraciones veganas a base de anacardos, almendras, macadamias u otras mezclas vegetales fermentadas, especialmente si buscas un perfil tipo blue cheese (estilo Roquefort/Gorgonzola).

Dosificación recomendada: 1 g por cada 1 kg de sustrato vegetal.

Formato: sobre hermético con 3 g de producto.

Consejos de uso (recomendaciones generales): para favorecer el desarrollo del veteado azul, suele ser necesario que el interior del «queso» tenga acceso a oxígeno (por ejemplo, mediante pequeñas perforaciones durante la maduración, según tu receta). Mantén siempre una buena higiene de utensilios y superficies para evitar contaminaciones y obtener un resultado más limpio y estable.

Conservación: conservar en nevera alargará su vida útil. No obstante, el producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y ayuda a reducir costes. Una vez abierto el sobre, se aconseja utilizar todo el contenido.