Cuajo líquido natural – 90 cc

Cuajo líquido natural (90 cc) para cuajar leche de cabra, oveja y vaca. Un ingrediente esencial para elaborar queso casero con resultados fiables, ideal tanto para queso fresco como para otros tipos de quesos (semicurados y curados), siempre en función de la receta y del proceso de maduración.

Este cuajo líquido es un fermento de origen animal, absolutamente natural, procedente de extractos de cuajares de ternera y cordero, con alto contenido en quimosina, ampliamente utilizado en la elaboración tradicional y moderna del queso.

Rendimiento y dosificación

Una cucharilla de café es suficiente para cuajar hasta 5 litros de leche. Para obtener una cuajada firme y uniforme, respeta la dosis recomendada y evita excederte: un exceso de cuajo puede acelerar el cuajado y afectar a la textura final.

Cómo usar el cuajo líquido (paso a paso)

Si usas leche pasteurizada (fresca o UHT)

Cuando se utiliza leche pasteurizada (ya sea fresca o UHT), es recomendable añadir cloruro cálcico. Como alternativa, puedes incorporar entre 50 y 80 g de leche en polvo por litro de leche utilizada. Si no se corrige el calcio/proteína, la cuajada puede quedar débil y sin la consistencia necesaria para trabajarla y hacer queso.

Consejos para mejores resultados

IMPORTANTE: La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche. Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es recomendable hacer una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche para ajustar proceso, temperatura y tiempos.