Lactasa – 150g

La lactasa es una enzima (?-galactosidasa) especialmente indicada para rebajar o eliminar la lactosa de la leche y de otros productos lácteos. Su acción consiste en hidrolizar la lactosa y transformarla en glucosa y galactosa. Gracias a esta transformación podrás elaborar en casa o en tu obrador lácteos bajos en lactosa o sin lactosa, aptos para personas con intolerancia a la lactosa, y además conseguir un dulzor natural (sin azúcares añadidos), ya que la glucosa y la galactosa tienen mayor poder endulzante que la lactosa.

Esta lactasa es ideal para aplicaciones de quesería y elaboración de postres, ayudando también a mejorar textura y estabilidad en ciertas recetas (por ejemplo, reduciendo la cristalización de lactosa en helados).

¿Para qué sirve la lactasa? Usos recomendados

Dosificación y modo de empleo (orientativo)

Las siguientes pautas te ayudarán a ajustar el porcentaje de hidrólisis según el producto final. Añade la lactasa y respeta tiempo y temperatura para obtener resultados constantes:

Presentación y equivalencias

Se sirve en frasco con gotero de 125 ml. Como referencia, se necesitan aproximadamente 20 gotas para completar 1 ml.

Consejos prácticos