Penicillium Camemberti – 3 g

El Penicillium camemberti es el moho noble responsable de la característica corteza blanca aterciopelada de quesos de pasta blanda como el Camembert o el Brie. Además de aportar un acabado visual impecable, este cultivo desempeña un papel clave en la maduración: ayuda a desarrollar aromas y sabores más complejos, suaviza la textura desde el exterior hacia el interior y contribuye a proteger la superficie del queso frente a la colonización por mohos indeseados.

Este producto se presenta en sobre con 3 g de esporas de Penicillium camemberti, ideal para elaboraciones caseras y pequeñas producciones de quesos de corteza florida.

¿Para qué sirve el Penicillium camemberti?

Dosificación

0,3 g por cada 10 litros de leche. Si no dispones de una balanza de precisión, puedes añadir aproximadamente una “punta de cuchillo” (muy poca cantidad) y ajustar en elaboraciones posteriores según el resultado deseado.

Modo de aplicación

Conservación

Se recomienda conservar en nevera en cuanto lo recibas para alargar su vida útil y mantener la viabilidad del cultivo. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional.

Una vez abierto el sobre, se aconseja utilizar todo el contenido para evitar pérdidas de actividad y contaminación.