Penicillium Roqueforti – 3 g

El Penicillium roqueforti es el cultivo de moho imprescindible para elaborar quesos azules de estilo Roquefort, Gorgonzola, Stilton y otras variedades de pasta azul. Este hongo es responsable de las características vetas verde-azuladas y, sobre todo, del aroma y sabor típicos del queso azul: intensos, complejos, con notas picantes y un perfil muy marcado que se desarrolla durante la maduración.

Una de sus grandes ventajas es su capacidad de crecer con niveles muy bajos de oxígeno, lo que le permite desarrollarse en el interior del queso cuando se favorece la aireación (por ejemplo, mediante el pinchado del queso durante la maduración). El resultado es un queso con un veteado más uniforme y un carácter aromático profundo.

Uso y dosificación

Este cultivo puede aplicarse de dos formas, según el tipo de elaboración y el resultado deseado:

Presentación

Se presenta en sobre con 3 g de producto, ideal para múltiples elaboraciones domésticas y artesanas, dependiendo de la dosis utilizada.

Consejos para mejores resultados

Conservación

Conservar en nevera alargará su vida útil. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y ayuda a reducir costes. Una vez abierto el sobre, se aconseja utilizar la totalidad del contenido para asegurar la máxima potencia y estabilidad del cultivo.