Tripolifosfato Sódico – 180g

Tripolifosfato Sódico (E451) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en elaboraciones cárnicas y de charcutería (embutidos, salchichas, fiambres y preparados cárnicos) por su capacidad para mejorar la retención de agua y la estabilidad de la masa.

Al incorporarlo a una masa cárnica, el E451 ayuda a mantener la jugosidad, reducir pérdidas por cocción y mejorar la textura y la mordida del producto final. Además, contribuye a evitar descensos excesivos del pH y actúa como emulsionante en masas compuestas (por ejemplo, en salchichas tipo Frankfurt o emulsiones cárnicas), favoreciendo una mezcla más homogénea de agua, grasa y proteína.

Usos habituales

Modo de empleo

Se puede aplicar de dos formas, según el proceso de elaboración:

Dosis orientativa

En salchichas y embutidos, la dosis suele oscilar entre el 0,15% y el 0,35% del peso total de la masa cárnica. Ajustar la cantidad en función de la receta, el tipo de carne, el contenido de grasa y el resultado deseado.

Características del producto

Formato

Presentación en bote de 180 g de tripolifosfato sódico.