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Geotrichum Candidum – 3g

Original price was: €8.49.Current price is: €6.71.

SKU: SKUNQ76R9 Categories: Aditivos, Busca Tu Ingrediente, Fermentos Para Queso, Queso Y Yogur Tag: Abiasa Brand: Abiasa

Description
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Ferlac Geotrichum candidum es un cultivo alimentario específico para elaboraciones fermentadas, presentado en un práctico sobre de 3 g.

Este producto está indicado para quienes elaboran productos fermentados y buscan un cultivo de Geotrichum candidum en formato pequeño, fácil de almacenar y dosificar según la receta o proceso utilizado.

Con Geotrichum candidum puedes hacer sobre todo quesos de corteza florida o corteza mixta, y también se usa mucho como flora de superficie para ayudar a madurar otros quesos.

Los más típicos son:

Cabra tipo crottin, valençay, saint-maure, selles-sur-cher
Muy habitual en quesos de cabra pequeños o medianos. Les da esa corteza fina, arrugada, blanquecina o crema.

Quesos lácticos de cabra o vaca de pasta blanda
De esos que al principio quedan más firmes y luego se van cremificando.

Camembert y Brie, o estilos parecidos
Aquí normalmente no trabaja solo: suele ir junto con Penicillium candidum.
El geotrichum ayuda a preparar la superficie y aporta una corteza más bonita y un sabor más complejo.

Saint-Marcellin, Saint-Félicien y estilos similares
Quesos blandos, cremosos, con maduración superficial.

Reblochon y algunos quesos de corteza lavada o mixta
Puede formar parte de la flora de superficie, aunque ahí suele convivir con otras bacterias y levaduras.

Lo que suele aportar el Geotrichum candidum es:

corteza arrugada o “aterciopelada”

aspecto blanco crema

menos acidez en la pasta durante la maduración

aromas más complejos

ayuda a que luego se desarrollen mejor otros mohos o bacterias de afinado

Características principales

Tipo de producto: cultivo de Geotrichum candidum.

Marca: Ferlac.

Formato: sobre monodosis.

Peso neto: 3 g.

Por qué te puede gustar

Formato cómodo para elaboraciones domésticas o pequeñas producciones.

Permite trabajar con un cultivo específico de Geotrichum candidum.

Su condición de apto vegano facilita su uso en recetas compatibles con alimentación vegetal.

Envase ligero y fácil de conservar hasta su utilización.

Modo de uso

La cantidad de cultivo a adicionar puede variar dependiendo de varios factores como tipo de queso que se pretende elaborar, utilización de cultivos adicionales, tecnología utilizada, etc. El liofilizado se puede adicionar de forma directa antes de preparación de cuajada, o bien se puede pulverizar el cultivo sobre la superficie del queso. A modo orientativo, adicionar de manera aséptica 1 g por cada Kg de sustrato vegetal. Uso con pulverizador: se recomienda rehidratar un sobre de liofilizado en 500 ml de agua estéril entre 10-15 h antes de su uso (no almacenar más de 16h a 5oC). Esta solución se puede adicionar con pulverizador de forma directa sobre la superficie del queso.

Ficha técnica

Producto: Geotrichum candidum. Marca: Ferlac. Formato: sobre. Peso neto: 3 g.

Fecha de consumo preferente: 23/09/2027

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